Το πιο γνωστό βούτυρο από ξηρούς καρπούς είναι σίγουρα το φυστικοβούτυρο, κυρίως για αποτελεί από τα αγαπημένα τροφίμων των Αμερικανών αλλά και των Βρετανών. ως Τρώγεται ως επάλειμμα σε ψωμί. Είναι άλλωστε συχνό γεύμα για τις ΗΠΑ το peanut butter and jelly sandwich, που είναι ένα ζεστό σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ ως βούτυρο,σε γλυκά και ως υλικό σε σάλτσες.
Το φυστικοβούτυρο, όπως και τα υπόλοιπα βούτυρα ξηρών καρπών, είναι πλούσιο σε καλά έλαια (πολυ-ακόρεστα), πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Οι πρωτεΐνες είναι αναγκαίες για να χτίσουν τους μύες μετά την προπόνηση (και σε άλλες μυριάδες λειτουργίες στον οργανισμό), τα καλά έλαια είναι αναγκαία ως πηγή ενέργειας (έχουν και αντιφλεγμονώδη δράση, δηλαδή μειώνουν τη σωματική φλεγμονή της προπόνησης) και οι φυτικές ίνες θα προστατέψουν την υγεία του γαστρεντερικού σας συστήματος.
Επίσης, το φυστικοβούτυρο περιέχει ικανοποιητικές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, όπως φυλλικό οξύ, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, ρεσβαρατρόλη (που είναι και της μόδας!) και ψευδάργυρο. Φυσικά, μην περιμένετε να πάρετε όλες τις θρεπτικές ουσίες που έχετε ανάγκη την ημέρα από μία κουταλιά φυστικοβούτυρο. Η διατροφή σας πρέπει να είναι ισορροπημένη.
Φυστικοβούτυρο
Ανά 100 γραµµ.: 574 θερµίδες, 26,6 γραµµ. πρωτεΐνη, 11,6 γραµµ. υδατάνθρακες, 46 γραµµ. λιπαρά (8,2 κορεσµένα), 8,5 γραµµ. φυτικές ίνες.
Ανά γραµµάριο, το φιστικοβούτυρο (από ψηµένα φιστίκια τύπου «αράπικα») έχει παρόµοια περιεκτικότητα σε φολικό οξύ µε το µπρόκολο και περισσότερο σίδηρο από τη µοσχαρίσια µπριζόλα! Περιέχει, επίσης, µεγαλύτερη ποσότητα βιοτίνης από κάθε άλλη τροφή.
Βούτυρο από κάσιους
Ανά 100 γραµµ.: 584 θερµίδες, 20,6 γραµµ. πρωτεΐνη, 16,7 γραµµ. υδατάνθρακες, 48,2 γραµµ. λιπαρά (9,5 κορεσµένα), 2 γραµµ. φυτικές ίνες
Περιέχει ακόµη περισσότερο σίδηρο από το φιστικοβούτυρο, οπότε είναι µια καλή επιλογή για άλειµµα αν έχεις χαµηλό αιµατοκρίτη.
Βούτυρο από καρύδια
Ανά 100 γραµµ.: 654 θερµίδες, 15,2 γραµµ. πρωτεΐνη, 13,7 γραµµ. υδατάνθρακες, 62,2 γραµµ. λιπαρά (6,1 κορεσµένα), 6,7 γραµµ. φυτικές ίνες.
Aποτελεί την καλύτερη µη ζωική πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων. Φύλασσε το βούτυρο από καρύδια (συνήθως από ωµά) στο ψυγείο, καθώς τα συγκεκριµένα λιπαρά είναι ευαίσθητα στη θερµοκρασία.
Βούτυρο από φουντούκια
Ανά 100 γραµµ.: 681 θερµίδες, 14,5 γραµµ. πρωτεΐνη, 6,2 γραµµ. υδατάνθρακες, 65,2 γραµµ. λιπαρά (4,8 κορεσµένα), 9,1 γραµµ. φυτικές ίνες
Με 54% της ΣΗΠ βιταµίνης Ε ανά µερίδα 25 γραµµαρίων, το βούτυρο από φουντούκια είναι εξαιρετικό. Προσφέρει, επίσης, σηµαντική ποσότητα βιταµινών του συµπλέγµατος Β, φολικού οξέος και βιοτίνης.
Βούτυρο από αμύγδαλα
Ανά 100 γραµµ.: 650 θερµίδες, 25,3 γραµµ. πρωτεΐνη, 6,5 γραµµ. υδατάνθρακες, 55,8 γραµµ. λιπαρά (4,4 κορεσµένα), 11,7 γραµµ. φυτικές ίνες
Γεµάτο φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, µε αποτέλεσµα να πυροδοτεί τον κορεσµό. Είναι καλή πηγή ασβεστίου και βιταµίνης Ε (σαν το βούτυρο φουντουκιού), αλλά έχει λιγότερα κορεσµένα λιπαρά από τα υπόλοιπα.
