Υπάρχουν γεύσεις που δεν τις ξεχνάς ποτέ. Είναι εκείνες που σε γυρίζουν πίσω στο οικογενειακό τραπέζι, στα φαγητά της μαμάς και της γιαγιάς, στις μυρωδιές που γέμιζαν το σπίτι.
Σε αυτές ακριβώς τις αναμνήσεις πατά το νέο μενού του Ciel Bar Restaurant, που μοιάζει οικείο πριν καν το δοκιμάσεις. Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες, ψητό παντζάρι με γιαούρτι, φιλέτο τσιπούρας με χόρτα. Πιάτα απλά, σχεδόν αυτονόητα. Και όμως, εδώ ξεκινά η ανατροπή.
Γιατί αυτές οι γεύσεις δεν μένουν όπως τις θυμάσαι. Επιστρέφουν αλλιώς. Ξαναδουλεμένες με επαγγελματική ακρίβεια, σύγχρονες τεχνικές και σεβασμό στην πρώτη ύλη. Δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν. Προσπαθούν να πουν μια ιστορία και το καταφέρνουν.
Γεύσεις μνήμης, με σύγχρονη ματιά
Έτσι, το μπουγιουρντί μεταμορφώνεται σε γέμιση για τραγανά ρολά, τα χειμερινά λαχανικά συναντούν γαρίδες πανέ, ενώ το κοκκινιστό «αναβαθμίζεται» σε μοσχαράκι με μελιτζάνα σε διαφορετικές υφές και σάλτσα κόκκινου κρασιού με ντομάτα. Είναι η ίδια μνήμη, απλώς ειπωμένη με νέο λεξιλόγιο.
Και αν σου λείψουν πιο σύγχρονες αναφορές, το ταρτάρ μόσχου έρχεται σε τραγανή πατάτα με κρέμα πάπρικας και βολάκι Άνδρου, ενώ τα χειροποίητα νιόκι συνοδεύονται από ραγού ουράς μόσχου και μάγουλα, πουρέ μελιτζάνας και αφρό κατσικίσιου γιαουρτιού αρωματισμένο με μοσχοκάρυδο.
Στο φιλέτο τσιπούρας με χόρτα, αρακά και φρέσκα μυρωδικά προστίθεται σάλτσα από μύδια, κουρκουμά και στάκα Χανίων, δίνοντας βάθος και χαρακτήρα.
Τίποτα δεν είναι ακριβώς όπως παλιά και όμως όλα είναι εκεί.
Ο σεφ Ζαχαρίας Κοπρίδης δεν προσπαθεί να επανεφεύρει τις μνήμες. Τις ακούει.
Κρατά τον πυρήνα κάθε πιάτου και προσθέτει μόνο ό,τι χρειάζεται για να αναδειχθεί στο σήμερα.
Δεν πρόκειται για γκουρμέ φαγητό, ούτε επίδειξη τεχνικής χωρίς λόγο. Πρόκειται για φαγητό με συναίσθημα. Για εκείνη τη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στην απλότητα και τη φροντίδα. Για τη μικρή «υπερβολή» που επιτρέπεται όταν η εμπειρία το αξίζει – όπως ένα mille-feuille με κρέμα λευκής σοκολάτας αρωματισμένη με τόνκα και κροκάν φουντουκιού ή ένα ζεστό soft cookie με παγωτό βανίλια, ιδανικό για να μοιραστείς.
Το σκηνικό
Εκεί όπου η Νέα Παραλία απλώνεται μπροστά σου και ο Λευκός Πύργος γίνεται μέρος της βραδιάς. Ένας χώρος σύγχρονος, φωτεινός, σχεδιασμένος για να αφήνει το φαγητό και τη στιγμή να πρωταγωνιστούν.
Το νέο χειμερινό μενού του Ciel Bar Restaurant, που έκανε πρεμιέρα στις 18 Δεκεμβρίου 2025, δεν είναι απλώς μια αλλαγή πιάτων. Είναι μια δήλωση πρόθεσης. Να φέρει τη ζεστασιά στο τραπέζι.
Στο Ciel Bar Restaurant, το φαγητό γίνεται αφορμή. Για συζητήσεις που κρατούν λίγο παραπάνω. Για δείπνα που δεν βιάζονται να τελειώσουν. Για στιγμές που, χωρίς να το καταλάβεις, θα γίνουν αναμνήσεις.
Το νέο μενού σερβίρεται καθημερινά 13:00–00:30.
Διαβάστε ακόμη: «Πόλεμος» των chef της Θεσσαλονίκης για μία θέση στον οδηγό Michelin
