Είμαι τεράστια φαν του Παρισιού και της γαλλικής γαστρονομίας. Μετά από δύο ταξίδια μου εκεί – έχω αναπτύξει ένα ένστικτο επιλογής φαγητού, καλού φαγητού.
Στα περισσότερα brasserie, restaurant, bistro θα κάνεις ένα καλό γεύμα. Στη χειρότερη παράγγειλε κρουασάν ή κρέπα, ή τηγανιτές πατάτες, τυρί και μπαγκέτα. Φυσικά και όχι. Έχω σίγουρα από μία δοκιμασμένη πρόταση για πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο στο Παρίσι. Για δείπνο θα χρειαστεί σίγουρα να κάνεις κράτηση. Σε αυτό που σου προτείνω, μπορείς να κάνεις μόνο τηλεφωνική κράτηση. Αν τα καταφέρεις και κλείσεις τραπέζι, θα με θυμηθείς!
SAIN boulagnerie: Πρωινό στην πανέμορφη συνοικία Marais
Την τελευταία φορά που επισκέφτηκα το Παρίσι ήμουν αρκετά τυχερή και βρήκαμε κατάλυμα στην περιοχή Le Marais. Πρόκειται για μία από τις πιο ιστορικές και γοητευτικές συνοικίες του Παρισιού, που εκτείνεται στο 3ο και 4ο διαμέρισμα στη δεξιά όχθη του Σηκουάνα. Κατά τον 17ο και 18ο αιώνα, αποτέλεσε την αγαπημένη γειτονιά της γαλλικής αριστοκρατίας, η οποία έχτισε εκεί εντυπωσιακά αρχοντικά (hôtels particuliers). Είναι από τις λίγες περιοχές που δεν επηρεάστηκαν από τη ριζική ανάπλαση του Βαρόνου Οσμάν τον 19ο αιώνα, διατηρώντας έτσι τα στενά, μεσαιωνικά της σοκάκια και την αυθεντική παλιά ατμόσφαιρα. Είναι πανέμορφή, σου λέω!
Σήμερα, είναι μια από τις πιο «ζωντανές» περιοχές, γεμάτη με γκαλερί, μπουτίκ ανερχόμενων σχεδιαστών και κομψά καφέ, προσφέροντας έναν μοναδικό συνδυασμό ιστορίας και σύγχρονου lifestyle.
Σε αυτό λοιπόν, το πανέμορφο σημείο στην τεράστια πόλη του φωτός επέλεξε ο Anthony Courteille, να φτιάξει έναν φούρνο, ένα από τα καλύτερα bakeries του Παρισιού, το Sain Boulangerie. Όταν μπεις, θα θέλεις να τα παραγγείλεις όλα. Και τα αλμυρά και τα γλυκά. Σερβίρουν και καφέ και έχει καθιστικό χώρο. Τα Σαββατοκύριακα σερβίρουν ευφάνταστες επιλογές σε brunch.
Ο Anthony Courteille αφού άνοιξε το δικό του εστιατόριο το Matière à…, όπου στο επίκεντρο βρίσκεται το χειροποίητο ψωμί και το βούτυρό συνέχισε με το Sain. Όσες φορές πήραμε εκεί το πρωινό μας, ήταν εκεί. Καλοντυμένος, αυστηρός αλλά ευγενής. Ο καθιστικός χώρος είναι διαμορφωμένος ώστε να αγκαλιάζει τη φιλοσοφία μοιράσματος, η οποία εκφράζεται τόσο μέσα από την εγγύτητα του αρτοποιού με τους πελάτες του, όσο και από την παρασκευή μιας βασικής τροφής, άρρηκτα συνδεδεμένης με τις απολαύσεις του τραπεζιού και την ιεροτελεστία του γεύματος.
Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα (viennoiseries) και τα μπισκότα δίνουν το «παρών», μαζί με γλυκά αρτοποιείου. Για ένα γρήγορο μεσημεριανό, το Sain προτείνει γκουρμέ ανοιχτά σάντουιτς (tartines) που ανανεώνουν την προσέγγιση του σάντουιτς ανάλογα με την εποχή και τις εμπνεύσεις της στιγμής.
Le Progrès: Μεσημεριανό στη Μονμάρτη
Φτάσαμε περπατώντας στην Μονμάρτη. Από το Marais μέχρι την Μονμάρτη η απόσταση είναι 4 χιλιόμετρα ήταν μια πολύ ωραία διαδρομή που διασχίζει κεντρικά σημεία του Παρισιού. Κατηφορίζοντας από την Basilique du Sacré-Cœur, περάσαμε μπροστά από το Le Progrès. Πιο γαλλικό μπιστρό, πεθαίνεις!
Διατηρεί την κλασική διακόσμηση μιας γαλλικής brasserie με τη ρετρό μπάρα και τα μικρά τραπεζάκια. Παρά τη φήμη του, παραμένει ένα “bon vivant” στέκι όπου θα δείτε εξίσου καλλιτέχνες και ενημερωμένους ταξιδιώτες. Μάλιστα, θυμήθηκα ότι πριν από πολλά χρόνια είχε φιλοξενήσει μία σκηνή από την κορυφαία γαλλική σειρά Dix pour cent (Call My Agent).
Το Le Progrès είναι όντως ένα από τα μικρά «διαμάντια» της Μονμάρτης που ισορροπεί ανάμεσα στον τουριστικό χαμό και την αυθεντική παριζιάνικη καθημερινότητα. Βρίσκεται στη γωνία των οδών Rue des Abbesses και Rue Yvonne le Tac. Ο χώρος μύριζε μπορντώ κρασί και γαλλική αναγέννηση της γαστρονομίας. Αυτή η μυρωδιά του βούτυρού με σκόρδο, ψημένου κρέατος και καψαλισμένου crème brulee. Μας υποδέχθηκε ο Γιαν, τον οποίο μετά το πρώτο μπουκάλι κρασί τον φωνάζαμε Γιάννη.
Φάγαμε τα old time classics steak tartare served with crisp homemade fries, escargot à la bourguignonne και συνοδεύσαμε με ένα καταπληκτικό ροζέ. Σου λέω το Le Progrès είναι το γαλλικό μπιστρό, που θα θυμάσαι όταν θα γυρίσεις από το ταξίδι.
Είναι το ιδανικό σημείο για people watching, καθώς η Rue des Abbesses είναι ένας από τους πιο ζωντανούς δρόμους της περιοχής.
Τα απογεύματα και τα Σαββατοκύριακα γίνεται το αδιαχώρητο. Αν θα ήθελες τραπέζι έξω (στην πολυπόθητη βεράντα), θα πρέπει να είσαι πολύ τυχερός ή να πας σχετικά νωρίς.
Chez Denise: Πιο γαλλικό δείπνο από αυτό, δεν γίνεται!
Επέλεξα το Chez Denise μετά από πρόταση του Anthony Bourdain. Δεν εννοώ φυσικά, ότι μου το είπε ο ίδιος αλλά το παρουσίασε σε κάποια από τις εκπομπές του. Μίλησε για την αυθεντική παριζιάνικη ατμόσφαιρα, τον σεβασμό στην γαλλική πρώτη ύλη και την παράδοση της γαστρονομίας αλλά και την συνήθεια των ντόπιων να γεμίζουν τα τραπέζια του.
Εμένα με έπεισα και άρα βρήκα τον τρόπο να εξασφαλίσω ένα τραπέζι σε κάποια ώρα, που δεν θεωρείται αιχμής για τους Γάλλους κατά τις πέντε το απόγευμα. Απέχει 450 μέτρα από το Relais du Louvre. Η ατμόσφαιρα στο Chez Denise είναι ζωντανή και φιλική. Η ρουστίκ διακόσμηση, ο σχεδόν γραφικός τρόπος που σε υποδέχεται το προσωπικό, σε προϋποθέτει για ένα περιβάλλον που είναι και νοσταλγικό και ταυτόχρονα έντονο. Είναι ένα μέρος όπου οι ιστορίες μοιράζονται πάνω από πλούσια γεύματα και ποτήρια κρασιού, καταγράφοντας την ουσία του Παρισιού. Απολαμβάνεις απλά καλά πράγματα και σε καλή τιμή!
Εκεί δοκιμάζεις κυρίως κρεατικά. Η γειτονιά του ήταν τα παλιά σφαγεία της πόλης, οπότε έχει μία παράδοση σε αυτό.
Η παράδοση των μεγάλων μερίδων, που αρχικά προορίζονταν για να χορτάσουν την «Κοιλιά του Παρισιού» (Ventre de Paris) —τους χασάπηδες και τους βοσκούς των Halles— παραμένει αναλλοίωτη. Το κρασί εξακολουθεί να πωλείται «με το κορδόνι» (à la ficelle) και τα πιάτα προτείνονται στον μαυροπίνακα.
Στο χάρτινο τραπεζομάντιλο, που στρώνεται πάνω σε κόκκινο καρό ύφασμα, είναι τυπωμένη η φράση: «Στις Halles, την καρδιά του Παρισιού, η Denise και ο Jack διαιωνίζουν στο A la Tour De Montlhéry, στην οδό Rue des Prouvaires 5, τη γαλλική παράδοση που από την εποχή του Αλέξανδρου Δουμά ενώνει καλοφαγάδες, γκουρμέ, ζωγράφους και συγγραφείς, μουσικούς και δημοσιογράφους, αστέρες της σκηνής, της πολιτικής και του αθλητισμού, όλους τους λάτρεις του καλού φαγητού, στη λατρεία της μεγάλης αστικής κουζίνας».
Το Haricot de Mouton είναι μια από τις σπεσιαλιτέ του καταστήματος. Αυτό το πολύ παλιό πιάτο, που εμφανίστηκε στη γαλλική κουζίνα τον 14ο αιώνα, ήταν πιθανότατα αρχικά κρέας «harigotée», δηλαδή ψιλοκομμένο. Τα κομμάτια του αρνιού θωρακίζονται στην κατσαρόλα, σβήνονται, υγραίνονται και στη συνέχεια σιγοβράζουν με κρεμμύδια, ένα μπουκέ γκαρνί (αρωματικά βότανα) και πελτέ ντομάτας. Τέλος, ενώνονται με τα φασόλια που έχουν μαγειρευτεί ξεχωριστά. Η κατσαρόλα σιγοβράζει για περίπου μία ώρα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρνί απόλυτα τρυφερό και πεντανόστιμο. Τα φασόλια απορροφούν τη μικτή γεύση από το λίπος του αρνιού, τις ντομάτες και τα βότανα. Η μερίδα, όπως και όλες οι μερίδες είναι πολύ πλούσιες. Δεν τσιγκουνεύονται ούτε τα κυρίως, ούτε τις γαρνιτούρες. Μην σηκωθείς αν δεν δοκιμάσεις το baba au rhum (μπαμπά με ρούμι) που σερβίρεται με το μπουκάλι του ρουμιού.
Στο Chez Denise θα γευτείς μια καλή παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και να πιείτε καλά κρασιά. Θα σας μείνει μια πολύ όμορφη ανάμνηση.
Διαβάστε ακόμη: 24 ώρες στην Αλεξανδρούπολη: Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο με γεύση & ατμόσφαιρα
