Κάποιες πόλεις μαγειρεύουν. Κάποιες άλλες ωριμάζουν. Η Θεσσαλονίκη αυτή τη στιγμή κάνει και τα δύο, με βλέμμα στραμμένο ψηλά, εκεί όπου λάμπουν τα αστέρια Michelin.
Σε αυτήν την συγκυρία, η Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ, σε στρατηγική συνεργασία με την παγκοσμίου φήμης École Ducasse, έφερε την ελίτ της γαλλικής γαστρονομίας στην Ελλάδα, διοργανώνοντας δύο αποκλειστικά Masterclasses σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Περισσότεροι από 200 επαγγελματίες της εστίασης, σπουδαστές Γαστρονομίας και food bloggers μυήθηκαν στη φιλοσοφία και τις τεχνικές του Alain Ducasse, του chef με τα περισσότερα αστέρια Michelin παγκοσμίως, μέσα από εξειδικευμένα προγράμματα που παρουσίασε ο Julian Mercier, Διευθυντής Εκπαίδευσης της εμβληματικής σχολής.
Ιδιαίτερη σημασία είχε το Masterclass που πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη, στις 5 και 6 Φεβρουαρίου, στο THE MET HOTEL. Στο πρόγραμμα STREET FOOD EVOLUTION, οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν συνταγές βασισμένες στη λεπτομέρεια, την ισορροπία και την καθαρή γεύση, με διεθνείς επιρροές που επαναπροσδιορίζουν το modern comfort food. Gluten free και vegan προσεγγίσεις, seafood street food προτάσεις, casual gourmet δημιουργίες, ιταλικές αναφορές, αλλά και γευστικά ταξίδια έως την Ινδία και τη Μέση Ανατολή, ανέδειξαν το street food ως ένα παγκόσμιο πεδίο δημιουργικής έκφρασης υψηλών προδιαγραφών.
Παράλληλα, δόθηκε έμφαση στην οργάνωση και στην ποιότητα της συνολικής εμπειρίας του πελάτη, από την παραγγελία έως την κατανάλωση. Διότι η γαστρονομία που διεκδικεί αστέρι δεν περιορίζεται στο πιάτο. Χτίζεται στη συνέπεια, στη ροή της κουζίνας, στην ακρίβεια της εκτέλεσης, στην αρμονία της ομάδας.
Κοινός παρονομαστής των Masterclasses ήταν η φιλοσοφία του zero waste. Με τεχνικές μέγιστης αξιοποίησης της πρώτης ύλης, ο Julian Mercier και με την πολύτιμη υποστήριξη του chef Αριστοτέλη Μέγκουλα, συνεργάτη της Gastronomy Essentials ανέδειξε ένα βιώσιμο και περιβαλλοντικά υπεύθυνο μοντέλο εστίασης, στοιχείο που αποτελεί πλέον αναπόσπαστο κριτήριο ποιότητας και διεθνούς αναγνώρισης.
Το πρόγραμμα, που τελούσε υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του Γαλλικού Ινστιτούτου Ελλάδος, άφησε ισχυρό αποτύπωμα στην τοπική γαστρονομική κοινότητα.
Η Θεσσαλονίκη διαθέτει ήδη το ταλέντο, την πρώτη ύλη, τη δημιουργικότητα και το κοινό που εκτιμά την ποιότητα. Αυτό που μετατρέπει τη δυναμική σε διάκριση είναι η κατάρτιση, η πειθαρχία και η βαθιά κατανόηση της γαστρονομικής ταυτότητας. Όταν η εκπαίδευση συναντά το πάθος και η τεχνική τελειοποιείται, τότε το αστέρι δεν μοιάζει μακρινό.
Ίσως, τελικά, η πόλη να μην περιμένει απλώς την αναγνώριση. Ίσως να την προετοιμάζει!
Με την υπογραφή της Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ
Τα δύο masterclasses σχεδιάστηκαν και πραγματοποιήθηκαν με γνώμονα τους βασικούς στόχους του Τομέα Γαστρονομίας της Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ: τη γαστρονομική αριστεία, την προσαρμογή στις σύγχρονες τάσεις και τις απαιτήσεις των καταναλωτών σε παγκόσμιο επίπεδο, αλλά και τη βιωσιμότητα, με το υψηλών προδιαγραφών επαγγελματικό training να γεφυρώνει τη διεθνή τεχνογνωσία με τις ανάγκες της σύγχρονης ελληνικής εστίασης.
Διοργανωτής: Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ
Συντονιστής: Gastronomy Essentials
Με την Υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ
Διαβάστε ακόμη: «Πόλεμος» των chef της Θεσσαλονίκης για μία θέση στον οδηγό Michelin
