Λίγα μόλις χιλιόμετρα έξω από τη Θεσσαλονίκη, στον Τρίλοφο, το Domaine Florian ανοίγει ένα νέο, συναρπαστικό κεφάλαιο γεύσης.
Το κτήμα, γνωστό για τα εκλεκτά και παλαιωμένα κρασιά του, παρουσίασε το πρώτο μενού του νέου του σεφ, Νίκου Παπαχριστοδούλου, σηματοδοτώντας μια ουσιαστική μετάβαση από την οινική δοκιμή σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία γαστρονομίας και κρασιού. Το φαγητό αποκτά πλέον πρωταγωνιστικό ρόλο, σχεδιασμένο να συνομιλεί αρμονικά με τις ετικέτες του κτήματος, μετατρέποντας κάθε επίσκεψη σε μια εμπειρία που ξεκινά στον αμπελώνα και ολοκληρώνεται στο τραπέζι.
Ο χώρος του εστιατορίου αποπνέει ζεστασιά και φιλοξενία. Το τζάκι γίνεται το φυσικό σημείο αναφοράς, ενώ η πανοραμική θέα προς ολόκληρη τη Θεσσαλονίκη χαρίζει την αίσθηση ότι βρίσκεσαι ταυτόχρονα κοντά και μακριά από τον παλμό της πόλης. Είναι το ιδανικό σκηνικό για να αφεθείς στη μαγεία του συνδυασμού φαγητού και κρασιού.
Η φιλοσοφία του μενού
Στην καρδιά αυτής της νέας αρχής βρίσκεται ο chef Νίκος Παπαχριστοδούλου. Με καταγωγή από την Έδεσσα και πορεία που εκτείνεται από τη Θεσσαλονίκη και την Κρήτη μέχρι το Παρίσι, ο σεφ φέρνει μαζί του εμπειρίες από κουζίνες της Ελλάδας και της Ευρώπης. Το μαγειρικό του ύφος ισορροπεί ανάμεσα στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα και στις γαλλικές και ιταλικές τεχνικές, δημιουργώντας πιάτα που ξυπνούν μνήμες, αλλά ταυτόχρονα και παράλληλα υπογραμμίζουν τις ιδιαίτερες γευστικές νότες των οίνων. «Κάθε πιάτο που φτιάχνω είναι φτιαγμένο για να ταιριάζει όμορφα με τα κρασιά που καλλιεργούμε εδώ — λίγα μόλις βήματα από το σημείο που θα κάθεστε» αναφέρει χαρακτηριστικά ο σεφ.
Το μενού στο Domaine Florian έχει σχεδιαστεί με έναν ξεκάθαρο στόχο: να συνοδεύει και να αναδεικνύει τα κρασιά του κτήματος. Οι γεύσεις «δένουν» αρμονικά με τις ποικιλίες που καλλιεργούνται λίγα μόλις βήματα από το τραπέζι μας. Το αποτέλεσμα είναι πιάτα ειλικρινή, καθαρά στη γεύση τους, που σέβονται την πρώτη ύλη και τον τόπο.
Το food and wine tasting στο Domaine Florian δεν είναι άλλη μία πρόταση για φαγητό. Είναι μια πρόσκληση να γνωρίσεις τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα μέσα από το πρίσμα του κρασιού, σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει φύση, θέα και αυθεντική φιλοξενία. Μια εξαιρετική ευκαιρία για όσους αναζητούν μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία, τόσο κοντά στη Θεσσαλονίκη και τόσο μακριά από την καθημερινότητα.
Όσα αξίζει να γνωρίζεις πριν το επισκεφθείς
Το Domaine Florian είναι ένα οικογενειακό boutique οινοποιείο, που ανήκει στην οικογένεια Schneider, οινοποιούς τρίτης γενιάς με παράδοση στην αμπελουργία. Με ξεκάθαρη αφοσίωση στην ποιότητα και στη βιώσιμη, οικολογικά υπεύθυνη παραγωγή, το κτήμα έχει χτίσει την ταυτότητά του γύρω από κρασιά με χαρακτήρα, με ιδιαίτερη εξειδίκευση στους παλαιωμένους οίνους. Είναι χαρακτηριστικό ότι το πιο φρέσκο κρασί του Κτήματος είναι του 2022.
Οι ιδιοκτήτες, οινοποιοί τρίτης γενιάς από τη Γερμανία, γοητευμένοι από τις δυνατότητες του ελληνικού αμπελώνα, εγκαταστάθηκαν στον Τρίλοφο στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Έχοντας ζήσει και εργαστεί σε διάφορες χώρες, κατέληξαν ότι η Ελλάδα και ειδικά αυτή η περιοχή, με τη στρατηγική της θέση και το ιδιαίτερο terroir, ήταν το ιδανικό σημείο για να ριζώσει το όραμά τους.
Οι επισκέπτες θα εντοπίσουν ακόμη στις εγκαταστάσεις τα χαρακτηριστικά Citroën 2CV, με τα οποία η οικογένεια εξερευνούσε επί χρόνια τον ελληνικό αμπελώνα.
Από το 2009 ξεκίνησε η συστηματική εκμετάλλευση αμπελώνων στην περιοχή της Επανομής. Το 2011 ήρθε η απόφαση για επαγγελματική επέκταση και το 2012 κυκλοφόρησε η πρώτη επίσημη ετικέτα του Domaine Florian, συνοδευόμενη από τις πρώτες διεθνείς διακρίσεις.
Από το 2019, το Κτήμα λειτουργεί και επίσημα ως επισκέψιμο οινοποιείο, αδειοδοτημένο από τον ΕΟΤ. Στο τιμόνι της παραγωγής βρίσκεται πλέον ο Florian Schneider, οινολόγος με σπουδές στη Βιέννη, μαζί με τον πατέρα του. Με μικρή, ευέλικτη ομάδα και φιλοσοφία boutique οινοποιείου, η παραγωγή παραμένει περιορισμένη και εξαιρετικά επιλεγμένη. Η παραγωγή είναι μόλις 35.000 φιάλες ετησίως με 16 ετικέτες.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται και οινοποιούνται περιλαμβάνουν Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malvasia, καθώς και Αγιωργίτικο για τα ερυθρά, με το Syrah να προέρχεται από επιλεγμένους αμπελώνες της Βέροιας. Η ωρίμανση ακολουθεί τον δικό της χρόνο, χωρίς βιασύνη και χωρίς παρεμβάσεις. Τα κρασιά παραμένουν στο υπόγειο κελάρι μέχρι να είναι πραγματικά έτοιμα, διατηρώντας στο έπακρο τα φυσικά τους αρώματα και την πολυπλοκότητά τους.
Ώρες Λειτουργίας
Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού στο Κτήμα Φλόριαν παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς βασίζεται στη φιλοσοφία του απόλυτου wine pairing, με τα πιάτα να δημιουργούνται ειδικά για να αναδεικνύουν τα κρασιά του κτήματος. Σε έναν επισκέψιμο αμπελώνα κοντά στη Θεσσαλονίκη, το food & wine tasting αποκτά ουσία, καθώς κάποια από τα κρασιά του κτήματος προέρχονται από τις ίδιες εκτάσεις που περιβάλλουν τον χώρο του εστιατορίου. Επίσης, ο χώρος εντός αλλά και εκτός του οινοποιείου εξασφαλίζουν την εμπειρία σε μια ολοκληρωμένη πρόταση γαστρονομικού τουρισμού, ιδανική για όσους αναζητούν αυθεντικές εμπειρίες κρασιού και φαγητού στη Βόρεια Ελλάδα.
Οινοποιείο & Wine Bar Τρίτη – Παρασκευή: 10:00 – 15:00 (καφές, κρασί & γευσιγνωσίες) Τετάρτη – Σάββατο: 18:00 – 00:00 (wine bar & εκδηλώσεις)
Εστιατόριο (άνοιγμα 28 Ιανουαρίου 2025) Τετάρτη – Σάββατο: 19:00 – 23:00 Τι να περιμένετε
Ημερήσιες επισκέψεις – Περάστε από εδώ για καφέ, ένα ποτήρι κρασί ή μια ξενάγηση με θέα στους αμπελώνες.
Βραδινές επισκέψεις – Ελάτε μαζί μας για κρασί, ζωντανή μουσική τις Παρασκευές και ειδικές εκδηλώσεις τα Σάββατα.
Δείπνο – Από τις 28 Ιανουαρίου, ανακαλύψτε το νέο μας εστιατόριο που σερβίρει εποχιακά πιάτα σχεδιασμένα να συνοδεύουν τα κρασιά μας.
Μάθετε περισσότερα: www.domaineflorian.com
All images: Παναγιώτης Γεωργιάδης | www.boardingpassport.com
Διαβάστε ακόμη: Τσικνίζουμε στην Ανατολική Χαλκιδική: Αποκριάτικο meat tour από το βουνό στη θάλασσα
