Υπάρχουν κρασιά που αφηγούνται ιστορίες πριν ακόμα χυθούν στο ποτήρι. Ιστορίες τόπων, ανθρώπων και επιλογών. Η Oenops Wines ανήκει σε αυτή την κατηγορία.
Η φράση ότι «η πρόκλησή μας είναι να μην χρησιμοποιούμε τίποτα που δεν μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν οι παππούδες μας» δεν λειτουργεί ως σύνθημα· λειτουργεί περισσότερο ως πυξίδα. Ένα όριο που βάζει τον πήχη ψηλά για το τι σημαίνει κρασί χαμηλής παρέμβασης στην Ελλάδα σήμερα.
Το 2015, μετά από μια δεκαετία στο Κτήμα Παυλίδη, ο οινολόγος Νίκος Καρατζάς αποφάσισε να χαράξει δική του πορεία στα Κοκκινόγεια της Δράμας. Το όνομα “Oenops” — η αρχαία λέξη που συναντά κανείς στον Όμηρο για να περιγράψει “αυτόν που έχει την όψη του κρασιού”, δηλαδή ένα χρώμα που θυμίζει το κρασί. Αυτή λοιπόν, δεν ήταν μια αισθητική επιλογή αλλά μια δήλωση πρόθεσης: σεβασμός στην προέλευση, στις ρίζες, στο χρόνο.
Η οικονομική κρίση, τα capital controls και αργότερα, η πανδημία, δεν άφησαν μεγάλα περιθώρια για λάθη. Κι όμως, ίσως ακριβώς μέσα από αυτές τις δυσκολίες άρχισε να διαμορφώνεται η φιλοσοφία της Oenops: συνεργασία, χαμηλές παρεμβάσεις, πίστη στη δύναμη των ελληνικών ποικιλιών.
Ένα οινοποιείο χωρίς αμπέλια
Η Oenops Wines δεν διαθέτει ιδιόκτητους αμπελώνες και αυτό, αντί να αποτελεί μειονέκτημα, έγινε η μεγαλύτερη ευκαιρία της.
Η συνεργασία με καλλιεργητές από διαφορετικές περιοχές, οι οποίοι δουλεύουν βιολογικά και με σεβασμό στη γη, επιτρέπει στο οινοποιείο να προσεγγίζει terroir από όλη την Ελλάδα: από τους ορεινούς αμπελώνες της Κρήτης μέχρι τις παλιές ρίζες της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας.
Στην πράξη, αυτό σημαίνει κρασιά που αφήνουν τον τόπο να μιλήσει μόνος του. Με ελάχιστες παρεμβάσεις, χωρίς υπερβολές. Μια οινοποίηση που κοιτάει μπροστά, χρησιμοποιώντας όμως εργαλεία και λογικές που αντέχουν στον χρόνο.
Η απλότητα ως φιλοσοφία
Δεν είναι τυχαίο ότι η πρώτη σειρά «APLA» συνοδεύτηκε από ρήσεις του Τσάπλιν, του Θόρω και του Ντα Βίντσι γύρω από την αξία της απλότητας.
Ήταν ένας τρόπος να ειπωθεί ότι το κρασί δεν χρειάζεται επιτήδευση για να αγγίξει τον άνθρωπο. Αρκεί η ισορροπία, εκείνη η λεπτή γραμμή που κάνει ένα μπουκάλι κατάλληλο είτε για το καθημερινό τραπέζι, είτε για μια στιγμή αληθινής σύνδεσης.
Η προσέγγιση της Oenops δεν βασίζεται στην ομοιομορφία, αλλά στην καθαρότητα της έκφρασης:
APLA: τρεις ποικιλίες, τρεις περιοχές, τρεις χαρακτήρες σε λευκό, ροζέ και ερυθρό. Τα APLA μοιάζουν με τις στιγμές για τις οποίες προορίζονται: απλές μεν, πολύτιμες δε.
DOTS: μονοποικιλιακά κρασιά από περιοχές με ιδιαίτερη ταυτότητα, από το Βιδιανό της Κρήτης έως το Ξινόμαυρο της Νάουσας και του Αμυνταίου.
RAW: η πιο «γυμνή» πλευρά του ελληνικού αμπελώνα – κρασιά χωρίς παρεμβάσεις, βασισμένα σε παλιούς αμπελώνες και ψυχρά μικροκλίματα. Εδώ η φύση έχει τον πρώτο και τελευταίο λόγο.
Τι κάνει τη Δράμα ξεχωριστή στην οινοπαραγωγή;
Κανείς δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα. Είναι η ιστορία; Η παράδοση; Η γη που θέλει να μιλήσει; Ίσως όλα μαζί.
Κάθε χρόνο, η “Δραμοινογνωσία” επιβεβαιώνει ότι η περιοχή δεν παράγει μόνο κρασί, αλλά και κουλτούρα. Η Oenops αποτελεί σταθερό υποστηρικτή του θεσμού, επενδύοντας σε εμπειρίες για τους επισκέπτες στο οινοποιείο της στην Προσοτσάνη. Όχι για προβολή — για συμμετοχή. Για τη χαρά της ανταλλαγής.
Η Oenops Wines δεν διεκδικεί τον τίτλο του μεγαλύτερου ή του πιο ηχηρού οινοποιείου. Ίσως όχι ακόμη. Μοιάζει περισσότερο με έναν συνομιλητή που μιλά απαλά, αλλά ουσιαστικά. Και σε κάθε ποτήρι, αυτό που φαίνεται να επιστρέφει σταθερά είναι η ίδια ιδέα: ότι το ελληνικό κρασί μπορεί να εξελίσσεται χωρίς να ξεχνά από πού ξεκίνησε.
**Τα προϊόντα και οι προτάσεις αγοράς είναι επιλογές των συντακτών του Foodstory χωρίς εμπορικό σκοπό ή διαφημιστικό έσοδο.
Διαβάστε ακόμη: Μια οινογνωσία στο Σοχό, ένα απόγευμα γεύσεων και αρωμάτων
